Miguel Herrera, el chef de la 'Gastronomía Responsable', nos revive el popular 'Matamaríos'
Este cocinero gaditano devuelve a la vida la receta tradicional del 'Matamaríos' mientras consolida un proyecto de cocina con conciencia social nacido de su propia historia de superación personal.
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Miguel Herrera, cocinero de Algodonales, Cádiz, rescata esta tarde una de las recetas más singulares y arraigadas de la cocina popular de la zona: el popularmente conocido 'Matamaríos'. En su elaboración, el cocinero muestra los ingredientes y el proceso de una receta humilde, ligada a la memoria culinaria de la comarca y transmitida de generación en generación.
Miguel cuenta además una historia personal marcada por la cocina como refugio y compromiso. Empezó a cocinar con solo siete años, tras el fallecimiento de su padre y la enfermedad de su madre, y durante la cuarentena por la Covid-19 llegó a repartir hasta mil menús diarios de manera gratuita en la Sierra de Ronda. A esa labor solidaria la define como 'Gastronomía Responsable'.
Su trayectoria se ha centrado en la recuperación de recetas tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico andaluz y que, con el paso del tiempo, habían caído en el olvido. En 2021, su compromiso fue reconocido con la Orden del Mérito Civil, concedida por el rey Felipe VI.
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