Conocemos en la Sierra de Grazalema el mejor queso de España
La Sierra de Cádiz conquistó el mejor queso de España con un curado en manteca de cabra payoya y oveja merina elaborado de forma artesanal en Grazalema y premiado con la Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Quesos.
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Nos desplazamos hasta Grazalema para descubrir cómo se elabora el mejor queso de España. Un queso de mezcla curado en manteca que acaba de alzarse con la Medalla de Oro en el Concurso Nacional.
La Sierra de Cádiz vuelve a demostrar por qué es tierra de quesos: no solo ha conquistado el Oro, también ha sumado otras dos medallas en este certamen. Grazalema y Alcalá de los Gazules brillan en el mapa nacional con elaboraciones que nacen de la tradición y el saber hacer.
Esta tarde nos adentramos en una quesería familiar donde todo comienza con la leche de cabra payoya y oveja merina, criadas en el entorno privilegiado de la sierra. Allí nos recibe Carmen González, alma de este proyecto artesanal, que nos muestra el queso premiado.
Tres meses de curación, un proceso cuidado al detalle y un ingrediente clave: la manteca de cerdo que envuelve la pieza y potencia su sabor con el paso del tiempo. A partir de los seis meses, comienza su comercialización, aunque su esencia ya habla desde el primer corte.
Un queso con identidad propia, fruto de una tradición centenaria que sigue viva en manos de quienes apuestan por lo auténtico. La Sierra de Cádiz, cuna de la cabra payoya, vuelve a colocarse en lo más alto del panorama quesero nacional.
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