Formación quesera, montanera e inspecciones marítimas, el recorrido de "Tierra y Mar"

El programa “Tierra y Mar” comienza este domingo, 23 de noviembre, (14:00 horas) adentrándose en Hinojosa de Córdoba, donde se imparten los cursos del IFAPA que permiten formar a los mejores maestros del queso de Andalucía. Allí, el Instituto de Investigación y Formación Agraria consigue cada año profesionalizar un sector clave en el medio rural. En esta comarca, donde Andalucía destaca como principal productora de leche de cabra del país, tradición e innovación conviven en la elaboración de quesos de fermentación láctica o enzimática, además de otros productos como mantequilla o helados artesanos.

Desde la comarca cordobesa, el programa enlaza con las dehesas andaluzas para adentrarse en pleno tiempo de montanera, la fase decisiva en la cría del cerdo ibérico. Esta semana viajamos a la Sierra de Aracena, que luce especialmente fértil tras las lluvias de primavera. Los ganaderos celebran la abundancia de bellotas, aunque persiste la preocupación por la reciente decisión del Ministerio sobre la DOP Guijuelo, que ha generado malestar en las denominaciones de origen Los Pedroches y Jabugo. Hasta marzo, los animales deberán engordar entre 50 y 70 kilos a base de bellota, un proceso que garantiza la calidad final de una carne que, tras la matanza y varios años de curación, llegará a los secaderos y al mercado. La montanera sigue siendo, además de un método de alimentación, un modelo sostenible que refleja el equilibrio entre naturaleza y cultura rural.

El recorrido del programa culmina en la costa gaditana, donde “Tierra y Mar” se embarca en el buque Cormorán para mostrar cómo se realizan las inspecciones pesqueras en la desembocadura del Guadalquivir. En esta Reserva de Pesca, los equipos de la Consejería supervisan tanto la actividad profesional como la recreativa para evitar la captura de ejemplares inmaduros, controlar las vedas y proteger un entorno de enorme valor ecológico.