El escabeche vuelve a la cocina de mercado en "Cómetelo" con caballas al estilo almeriense
El recién reformado Mercado de Los Ángeles, en la capital almeriense, sirve de escenario a una propuesta que conecta producto fresco, tradición culinaria y cocina mediterránea.
Este martes 28 de abril, a partir de las 19:50 horas, “Cómetelo” visita el Mercado de Los Ángeles de Almería para conocer de cerca la actividad diaria de este espacio, donde el producto fresco y el trato directo con los vendedores siguen siendo claves en la experiencia de compra.
En este contexto, Enrique Sánchez prepara unas caballas en escabeche con aliño de garbanzos, una receta que recupera una de las técnicas más características de la cocina del litoral. El escabeche, elaborado con ajo, cebolla, zanahoria, vino blanco y vinagre, aporta equilibrio y realza el sabor del pescado, dando como resultado un plato fresco y lleno de matices.
Como acompañamiento, el aliño de garbanzos con pimientos, berenjenas y ajo asado introduce un contraste de texturas y refuerza el carácter mediterráneo de la propuesta, evocando sabores vinculados a la cocina de temporada.
Una elaboración que refleja la vigencia de las técnicas tradicionales y su adaptación a la cocina actual a partir de ingredientes sencillos.
Fecha de emisión: martes, 28 de abril, a las 19:50 horas, en Canal Sur Televisión.
