Cómo se elabora la mojama en El Puerto de Santa María
La elaboración del llamado "jamón del mar" es una tradición ancestral que llega a Andalucía a través de la cultura árabe, como una forma de conservar los alimentos. Descubre más platos típicos de la cocina tradicional andaluza en la web de Tierra de sabores. También puedes ver el programa completo en la plataforma de Canal Sur Más.
El chef Bosco Benítez aprovecha la buena fama de un pescador jubilado de la localidad gaditana de El Puerto de santa María, Manuel "Tizne" Letrán, para aprender su técnica de elaboración de la mojama de atún.
Paso a paso, vemos en el reportaje, la forma tan simple de obtener este manjar que proporciona el mar, en la que la principal dificultad está en los tiempos que hay que guardar en cada fase de la salazón y la forma de conservarla bien.