El mejor panadero del mundo de 2021 da su toque a la torrija más innovadora

El maestro panadero Domi Vélez, mejor panadero del mundo en 2021, nos abre las puertas de su obrador en Lebrija para mostrarnos cómo elabora uno de los dulces más emblemáticos de la Semana Santa: la torrija.

Con más de veinte años de experiencia, Domi afirma que el secreto de una buena torrija está, ante todo, en el pan: "Debe ser de calidad, con buena estructura y miga jugosa". Para ello, recomienda usar una barra española tradicional o el pan de telera de Lebrija, aunque también se puede innovar con un pan brioche si buscamos una versión más moderna.

En esta ocasión, el panadero lebrijano presenta una torrija diferente. Elabora su propio bollo con un toque de azúcar, que se atenúa durante la fermentación, y una masa madre que aporta estructura y jugosidad. "Así conseguimos un bollo muy tierno y con alma de torrija", explica.

La mezcla final la completa una crema infusionada con cítricos, canela, anís estrellado y un ligero toque de vainilla. Ese equilibrio de aromas y texturas consigue, según el panadero, que cada bocado recuerde a tradición, pero con una pincelada de innovación.

Aprovechamos su maestría para recorrer también algunos de sus panes más reconocidos, auténticas joyas de la panadería artesana andaluza.

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