Juan Carlos García, mejor chef joven Michelín: "El secreto es mirar la pipirrana con otros ojos"

La Guía Michelín acaba de reconocer Juan Carlos García como el mejor chef joven. Está al frente del restaurante Vandelvira de Baeza, en Jaén, un templo de la gastronomía de esa tierra que ya tiene una estrella Michelín desde 2023. Ahora la prestigiosa guía suma el reconocimiento personal a la labor de este cocinero de 32 años, que nos cuenta en "Despierta Andalucía" cómo es su cocina. 

Defensor de los productos de la tierra y de las recetas tradicionales, Juan Carlos García cree el secreto de su cocina de vanguardia está, por ejemplo, en "mirar la pipirrana con otros ojos".

"La pipirrana sigue estando ahí, nosotros la defendemos como la ensalada más tradicional de Jaén, pero nuestra idea es mirarla con ojos distintos y sacar la esencia, trabajarlo con la mayor sensibilidad y traspasar la frontera, pero para el cliente el sabor será reconocible", explica.

Vandelvira es un restaurante ubicado en un antiguo convento del siglo XVI. "Es una suerte poder vivir y trabajar en un lugar como éste". Un lugar que, asegura, acaba teniendo también mucha presencia y peso en lo que se cocina y se sirve a los clientes. "Desde el principio nos obsesionaba el respeto al lugar en el que se ubica el restaurante, aquí el espacio tiene mucyo que decir", asegura. 

Reconoce que el galardón de mejor chef joven que le acaba de conceder la Guía Michelín es "importantísimo" y "viene a sumar a lo que ya hacemos en la provincia de Jaén". Recuerda que en torno al "30 por ciento de los jóvenes de aquí emigran" y que hay que luchar para que vuelvan.

"Si algo me hace sentir orgulloso y feliz es poder inspirar al menos a una persona, a un joven que tenga una idea que, por loca que parezca, en Jaén o en Baeza es posible". Y es que, dice con entusiasmo, "en Jaén ha empezado el cambio".