Potaje de coles, este lunes en "Cómetelo"
El programa viaja hasta Lebrija (Sevilla) para conocer el cultivo y la recolección de coles y coliflores, protagonistas de una receta tradicional que sabe a invierno y a cocina de siempre.
Este lunes, 12 de enero, “Cómetelo” pone rumbo a Lebrija, Sevilla, donde descubrimos el trabajo en el campo y la importancia de algunas de nuestras crucíferas favoritas: las coles y las coliflores, productos muy ligados a la cocina popular andaluza.
Con ellas como base, el programa elabora un potaje de coles lleno de sabor y arraigo. Garbanzos, compango completo —chorizo, morcilla y panceta—, ternera, pollo y verduras de temporada se combinan en una cocción lenta y cuidada. El toque final lo aportan la manteca colorá, el comino y la hierbabuena, que dan como resultado un guiso profundo, reconfortante y lleno de identidad.
Como acompañamiento, una coliflor gratinada al horno introduce un contraste más actual: crujiente por fuera, jugosa por dentro, aromatizada con especias suaves y coronada con queso curado rallado al momento. Una propuesta equilibrada que une tradición y modernidad en torno a productos de temporada.
