Guiso marinero de alubias, la sabrosa propuesta de "Cómetelo"

El pescado y el marisco son de nuevo los protagonistas del programa "Cómetelo", en esta ocasión con un guiso marinero de alubias, muy apropiado ahora que empiezan a bajar las temperaturas. Para saber qué pescados y mariscos tenemos de temporada, cuáles son los más adecuados para la receta del día y algún que otro truco que nos permita limpiarlo con facilidad, "Cómetelo" visita en el Mercado Municipal de Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz. Comprar pescado de temporada nos garantiza la mayor frescura, un alimento con todas sus propiedades y desde luego, el mejor precio.

Para la cazuela se necesitan medio Kg. de langostinos, una cola de rape mediana, 200 g. de almejas, 500 g. de alubias, una cebolla, un puerro, tres dientes de ajo, una zanahoria, un tomate, un vaso de vino blanco, pimentón dulce, laurel, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Lo primero es hacer un caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, el verde del puerro troceado, vino blanco y la espina del rape. Por otro lado, se guisan las alubias con zanahoria, puerro, tomate y laurel y se le añade el caldo de pescado colado. Se deja cocinar hasta que estén tiernas, se les vierte un majado y después se sacan las verduras una vez cocidas, se trituran y se devuelven al guiso. Por último, se trocean los lomos de rape y los langostinos y se incorporan a las alubias junto con las almejas.

Fecha de emisión: miércoles 7 de noviembre, a las 20:00 horas en Canal Sur Televisión.