El cerdo ibérico será la estrella del plato de ajoharina de lomo en "Cómetelo"

El equipo de “Cómetelo” se traslada a una dehesa en Villanueva de Córdoba para mostrar a la audiencia andaluza en qué consiste la montanera y cómo se alimenta el cerdo ibérico con las bellotas de las encinas y alcornoques que conforman el bosque mediterráneo. Este animal criado en libertad en la dehesa, será el protagonista estrella del plato de ajoharina de lomo que elaborará, en esta ocasión, el chef Enrique Sánchez.

Ingredientes: 350 grs. de lomo ibérico, 150 grs. de panceta ibérica, 500 grs. de patatas,3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 300 grs. de setas de temporada, 5 cucharadas de tomate frito, 5 cucharadas de harina, laurel, pimentón dulce y comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Comenzar a rehogar, los ajos laminados junto con la cebolla, el pimiento  y las setas .Añadir una hoja de laurel, la panceta ibérica troceada y dejar sofreír unos minutos. Pelar las patatas, desgajarla en pequeñas porciones y agregarla a la cacerola. Cuando la verdura esté bien cocinada, añadir 5 cucharadas de tomate frito y cubrir con agua. Salpimentar y dejar, a fuego medio-alto, unos minutos.

Por otro lado, disponer en un recipiente 5 cucharadas de harina, 1 de pimentón dulce, 1/2 de comino molido y 1 vaso de agua. Mezclar y verter a la cacerola, poco a poco y sin parar de mover. Cocinar, unos 5 minutos, removiendo para evitar que se apelmace. Finalmente, cortar el lomo ibérico en pequeños dados y saltearlos, en una sartén, con unas cucharadas de virgen extra. Salpimentar y reservar. Presentaremos nuestro ajoharina tradicional con los dados de lomo ibérico por encima

Fecha de emisión: jueves 7 de marzo, a las 20:00 horas, en Canal Sur Televisión.