Bacalao encebollado, con el frescor de los cítricos, en "Cómetelo"

Los cítricos son los grandes protagonistas de esta época del año y llenan nuestros campos de color, aroma y sabor. En Antas, Almería, conocemos de cerca su cultivo, sus propiedades y el momento de la recogida de una fruta esencial en nuestra gastronomía.

El programa viaja hasta Antas (Almería) para descubrir el trabajo que hay detrás del cultivo de los cítricos, una fruta que marca el ritmo del invierno y se convierte en un ingrediente clave tanto en recetas dulces como saladas. Desde el campo a la mesa, la naranja destaca no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y su versatilidad en cocina.

En el menú de "Cómetelo", de este martes, 27 de enero, la tradición marinera se fusiona con la frescura de la fruta en un plato lleno de matices: "bacalao encebollado con ensalada de naranja". Una receta equilibrada que apuesta por los contrastes y el respeto al producto.

El bacalao desalado se cocina lentamente sobre un fondo de cebollas pochadas, ajo y pimiento rojo, aromatizado con laurel, tomillo y un toque de pimentón dulce, y ligado con vino blanco, dando lugar a una salsa melosa y llena de carácter que envuelve el pescado sin restarle protagonismo.

Como contrapunto, una vibrante ensalada de rúcula, naranja, granada, aceitunas negras y nueces, aliñada con mostaza y aceite de oliva, que aporta frescura, acidez y textura.