Arroz de pato y tartar de jamón en "Cómetelo", una fusión de tradición y vanguardia
Ambas preparaciones incorporan productos frescos, locales y sostenibles, como los brotes y microplantas, que se han convertido en una tendencia creciente en la gastronomía andaluza.
"Cómetelo" rinde este martes, 4 de noviembre, homenaje a la cocina andaluza más contemporánea con dos recetas que combinan la tradición y la innovación. La primera de ellas, un tartar de jamón ibérico, se acompaña de huevos pasados por agua, tomates secos y brotes frescos, elementos que aportan una mezcla de texturas y un sabor único, resaltando la calidad del jamón y la frescura de los ingredientes.
El risotto de pato confitado es el segundo plato de la jornada, un manjar que fusiona sabores clásicos con un toque de modernidad. Preparado con manzana, parmesano y un toque de salsa de soja, este risotto se presenta como una mezcla de cremosidad y aromas, donde el pato confitado se convierte en el protagonista indiscutible.
Ambas recetas aprovechan los microgreens, pequeños brotes cultivados en huertos urbanos de Sevilla, que han ido ganando protagonismo en la alta cocina andaluza. Estos ingredientes no solo aportan frescura y color, sino que también enriquecen la propuesta gastronómica con sus beneficios nutricionales, reflejando una tendencia creciente en la apuesta por lo local y sostenible.
