Queso exclusivo de cabra payoya en Tarifa
Es el producto de una quesería artesanal en Facinas donde no hay nada que no sea ecológico ni sostenible
Con su rebaño de cien cabras payoyas tienen más demanda que producción y así quieren seguir sus responsables
Para Eva y Chistian lo importante es mantener un oficio y un queso casi en extinción, como las granjas de antes. Son los responsables de la quesería "El Molino Dorado" en Facinas, Tarifa, donde no hay nada que no sea ecológico ni sostenible. Es queso de leche de cabra payoya cien por cien. Las cabras pastan en el Parque Natural de Los Alcornocales y su pienso es ecológico. Están tan mimadas que toman también hasta el suero de su propia leche.
Leche certificada como el producto exclusivo elaborado en este pequeño obrador, un laboratorio donde experimentan con cada pieza como si fuera única.
Reducida es también su producción con cero químicos pero así quieren seguir porque se la quitan de las manos. Solo venden a particulares, restaurantes puntuales y pequeñas tiendas de la zona.
Sin energía eléctrica, las placas solares sustentan todo el proceso. Todo tiene una marca bio y sostenible en esta granja.
La marca ecológica se extiende hasta las visitas a la granja que ya proyectan y las dos casas rurales con su propia fauna particular.
