De comida popular a plato de lujo: cada vez cuesta más hacer un salmorejo

La subida del precio de algunos alimentos básicos está encareciendo platos tan populares en las mesas andaluzas como el salmorejo.

En enero, el kilo de 'tomate liso' no llegaba a los 2 euros, y a estas alturas del año casi ha doblado su precio. Con otra variedad, el 'tomate pera', tampoco va a abaratarse nuestro salmorejo, ya que también ronda los 4 euros el kilo. Cuesta más producirlos y es casi un lujo utilizar tomate 'corazón de buey', a 4 euros y medio el kilo. Por el 'tomate rosa' hemos llegado a pagar 7 euros.

El salmorejo se convierte así en un plato de lujo. La subida del precio del tomate se debe al incremento de los costes de producción y a una cosecha baja.

En Córdoba la mayoría de las tabernas y restaurantes han decidido mantener el mismo precio, a pesar de que desde 2021 el ingrediente principal de este típico plato no ha dejado de escalar, un precio que a veces no ha ido acompañado de una buena calidad.

En las cocinas de los restaurantes han querido mantener el nivel y han optado por la cercanía y la calidad de un producto que no llegó a España hasta el siglo XVI. Dos siglos más tarde se incorporó a la mazamorra y desde entonces es uno de los platos que mejor identifica a la cocina cordobesa.

Enric Morillo es chef de un establecimiento de la capital cordobesa donde llegan a preparar 600 kilos de salmorejo. Y aunque el plato resulta un 10 por ciento más caro que el año pasado, han decidido congelar los precios para que siga siendo un producto gancho.