El guisante, elegido vegetal del año por la guía We Are Smart
Cada vez es más demandado en la alta cocina por contener poca grasa y ser fuente de vitaminas y de hierro.
Hemos viajado hasta la Alpujarra almeriense para conocer cómo se cultivan.
La organización mundial We Are Smart, fundada por un chef belga con Estrella Michelin, promueve los restaurantes que contengan en dos terceras partes de su carta frutas y verduras. Cada año eligen un producto estrella y este año ha sido el guisante.
En mayo, los cocineros que pertenecen a la red celebran una semana en la que se elaborarán nuevos platos con el guisante como protagonista. Nos hemos ido a la Alpujarra almeriense para conocer cómo se cultivan.
En una de estas plantaciones de guisantes que hay en Alcolea, junto a Dalías y Berja, se concentra la producción de esta legumbre que muchos ponen entre las verduras. El clima de la zona le da un dulzor especial, según Antonio Palacios Martínez, agricultor.
La guía We're Smart lo ha elegido porque tiene mucha fibra, es rico en proteína, vitamina C, K y B, además de hierro, magnesio y potasio, y contiene muy poca grasa, por lo que cada ves es más demandado por los chefs.
Los agricultores están a tope en estos días. En los meses de marzo y abril se concentra la recolección; pasado este tiempo se prepara la tierra en esta zona de La Alpujarra para plantar en diciembre nuevos guisantes o présules, que es como lo conocen los lugareños.
