Termina la vendimia en Jerez con la recogida y el asoleo de la uva Pedro Ximénez
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Con la recogida de los racimos de Pedro Ximénez finaliza la vendimia en Jerez. El asoleo y la pasificación elevan al máximo la dulzura de sus mostos. Después de que esta variedad desapareciera del Marco, González Byass decidió apostar por su recuperación.
La cosecha de Palomino, la uva mayoritaria en el Marco, ya terminó. La producción de este año ha sido inferior a la esperada y por debajo de la media histórica, pero al menos ha mejorado a la del año pasado.
La uva Pedro Ximenéz es otra cosa. Después de desaparecer por completo de la comarca -en los años 80’- algunas bodegas como González Byass decidieron recuperar su cultivo por orgullo bodeguero. Con todos sus procesos manuales, además de generar empleo está demostrando su viabilidad económica y medioambiental.
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