Del pan al queso

Son cabras de raza Florida que pastan libres por el prado que la explotación El Bucarito tiene en la localidad gaditana de Rota. Son 17 hectáreas de un complejo ganadero: cerdos , cabras, caballos y algún ave rapaz que cumple ahora 75 años.

Una panificadora, San Antonio, y un catering completan este grupo empresarial El Bucarito que cuenta con una treintena de trabajadores.

Cuenta con 900 cabras en total, contando la guardería de cabritillos, de las que 300 son de ordeño. Con una media de 2,7 litros de leche al día, aquí se producen 1200 litros diariamente.

Leche que llega directamente a la quesería. Después de moldear hay que extraer bien todo el suero sobrante en la prensa, proceso laborioso también el de poner cada tapa en cada envase y colocarlos en su lineal.