El primer caviar beluga ecológico del mundo se produce en Andalucía

En el nacimiento del Riofrío, al poniente de la granadina Sierra de Loja, parte de su cauce se dedica a la cría de uno de los peces más antiguos que existen. El esturión, un fósil viviente casi extinto en aguas salvajes, sobrevive gracias al aprovechamiento que se hace de su delicada carne y en especial de sus apreciadas y carísimas huevas. 

Hace años que en Riofrío empezaron a criarse esturiones, de los que se ha venido extrayendo un caviar ecológico de gran calidad. A esta oferta gastronómica acaba de incorporarse el primer beluga andaluz, la variedad más apreciada de este alimento.

Te lo cuenta un equipo de "Tierra y mar".