Tierra de sabores

Las setas de álamo, un recurso propio de la gastronomía de Doña Mencía

Los célebres tomates guisados de esta localidad cordobesa necesitan las setas silvestres, que nos enseña a recolectar Santiago Moreno, un vecino del pueblo. Puedes ver el programa completo en la web de Tierra de sabores.

CANAL SUR MEDIA 28 November 2021

Recoger setas silvestres en el monte requiere su técnica para no dañar la naturaleza y favorecer que se regeneren en la próxima temporada. Además hay que saber distinguirlas. Por eso, Bosco Benítez busca la ayuda de Santi, un lugareño, que sale a coger setas desde muy pequeño.

Con él aprendemos a reconocer las características de las setas de álamo que andamos buscando, dónde se encuentran y cómo han de cortarse y nunca arrancarse. Estas setas, que abundan en zonas muy húmedas, como ocurre en Doña Mencía, se cultivan también en las casas del pueblo con muy buenos resultados.