Las setas de álamo, un recurso propio de la gastronomía de Doña Mencía
Los célebres tomates guisados de esta localidad cordobesa necesitan las setas silvestres, que nos enseña a recolectar Santiago Moreno, un vecino del pueblo.
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Recoger setas silvestres en el monte requiere su técnica para no dañar la naturaleza y favorecer que se regeneren en la próxima temporada. Además hay que saber distinguirlas. Por eso, Bosco Benítez busca la ayuda de Santi, un lugareño, que sale a coger setas desde muy pequeño.
Con él aprendemos a reconocer las características de las setas de álamo que andamos buscando, dónde se encuentran y cómo han de cortarse y nunca arrancarse. Estas setas, que abundan en zonas muy húmedas, como ocurre en Doña Mencía, se cultivan también en las casas del pueblo con muy buenos resultados.