La Academia del Gazpacho Andaluz lo defiende como icono gastronómico de Andalucía
Charo Barrios, una comunicadora apasionada y enamorada de la gastronomía andaluza, se dedica a ensalzar desde la Academia del Gazpacho Andaluz este plato con historia que une a las ocho provincias de Andalucía.
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Esta tarde nos visita Charo Barrios, una mujer de 70 años que, tras jubilarse, decidió dedicarse por completo a su gran pasión: la gastronomía andaluza.
Antes de adentrarse en este mundo, trabajó en el departamento de Comunicación de una Caja de Ahorros, donde —dice— “se enamoró del mundo de la comunicación”. Ese entusiasmo la llevó, años más tarde, a convertirse en delegada de la Academia del Gazpacho Andaluz, creada en 2017.
Desde allí, Charo promueve los valores del gazpacho andaluz, un plato icónico y auténtica joya de nuestra tierra. Sus ingredientes, presentes en las ocho provincias andaluzas, son el tomate, el pimiento, el ajo, la sal, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el agua; y, opcionalmente, el pepino.
Existen variantes locales: en Sevilla se le añade huevo duro, en Huelva bacalao, y en Jaén, asadura de pollo.
Según cuenta Charo, el origen del gazpacho se remonta a las legiones romanas, que ya mezclaban pan, ajo, agua, aceite y sal para hidratarse durante sus marchas. A esa mezcla la llamaban "posca".
En sus inicios era un gazpacho blanco, sin tomate, ya que esta hortaliza no llegó de América hasta el siglo XVI. Y, aunque al principio generó desconfianza, tardó casi dos siglos en incorporarse definitivamente al plato tal y como lo conocemos hoy.
Un alimento sencillo, saludable y muy recomendado por los nutricionistas.
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