Las Chamizo nos cocinan una caldereta al estilo tradicional de Ardales
Con motivo de la Fiesta de la Matanza, las primas Chamizo nos elaboran una caldereta típica de Ardales y de paso nos muestran cómo se preparan embutidos de la manera más tradicional con una máquina que han traído.
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Este fin de semana Ardales ha celebrado la XXIX edición de su tradicional Fiesta de la Matanza, una cita que cada año reúne a vecinos y visitantes en torno a los sabores más auténticos del invierno.
Con motivo de esta celebración, esta tarde nos adentramos en la cocina más genuina de esta localidad malagueña, donde el cuchareo sigue marcando la gastronomía de la temporada.
Nos acompañan dos cocineras que comparten nombre y pasión por la tradición: las Chamizo, dos primas ardaleñas de pura cepa que aprendieron a guisar observando a sus abuelas.
Ambas preparan una caldereta tradicional de Ardales. Comienzan con el sofrito: ajo, pimiento, cebolla, tomate, sal y laurel. Luego añaden el ingrediente principal, magro de cerdo, que se cocina a fuego lento hasta quedar tierno. El toque final lo ponen el orégano, el tomillo y un chorrito de vino blanco, creando una salsa espesa y sabrosa, perfecta para mojar pan de pueblo.
Pero la jornada no termina ahí. Las Chamizo nos muestran también cómo se elaboran los embutidos, utilizando una máquina para rellenar la carne del chorizo en la tripa, tal y como se hace también con el salchichón o la morcilla.
Nos cuentan que antiguamente las matanzas se hacían en las casas, pero hoy, por normativa, se realizan en las carnicerías. Tradición y adaptación que conviven en una fiesta que mantienen vivo el sabor y la memoria de Ardales.
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