La Feria del Queso de los Pedroches reinventa platos internacionales
En la muestra de la localidad cordobesa de Hinojosa del Duque, destaca la colaboración entre productores locales, centros de investigación como el IFAPA y las escuelas de hostelería que innovan integrando productos regionales en la gastronomía. Si quieres ver más noticias destacadas, visita la web de Cómetelo. Y en CanalSur Más tienes los programas completos.
Hinojosa del Duque se convierte en el epicentro del sector lácteo con la celebración de la Feria del Queso de los Pedroches. Este evento cordobés se sostiene sobre tres pilares fundamentales: las queserías locales que muestran su producción, la labor de investigación del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) y la creatividad de la escuela de hostelería local.
Ángel López, técnico especialista del IFAPA, ejerce de anfitrión y explica cómo esta cita se consolida como un referente autonómico que busca potenciar los productos de la zona. El ambiente refleja una mezcla de tradición y aprendizaje donde el queso es el protagonista absoluto.
La innovación llega a los fogones mediante experimentos culinarios que desafían las recetas tradicionales. Alumnos y profesores trabajan en la sustitución de quesos internacionales por variedades autóctonas para recrear platos tan conocidos como el tiramisú o el risotto. El proyecto busca dar un valor añadido a la producción local y mejorar su rentabilidad a través de su introducción activa en la alta cocina.