El secreto de las albóndigas de bacalao y marisco para esta Cuaresma
Con la llegada de la Semana Santa, la cocina tradicional cobra protagonismo, destacando recetas que combinan los mejores productos del mar.
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Una de las elaboraciones más populares son las albóndigas de pescado y marisco, también conocidas como albóndigas de Pascua o de Cuaresma.
La base de la masa consiste en una mezcla de bacalao desalado, langostinos y calamares, y para lograr la textura perfecta, se añade un huevo, que actúa como sellador para que la albóndiga no se abra, y pan rallado de forma gradual. El objetivo es obtener una consistencia que permita formar pequeñas "pelotitas" de bocado que, al cocinarse, funcionen como una esponja capaz de absorber todo el sabor de la salsa.
Aunque se pueden personalizar con especias como eneldo o perejil, el secreto reside en la calidad de la materia prima y en un amasado que garantice una textura suave y esponjosa.
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