El proceso de elaboración de los quesos en una quesería familiar
Empresa familiar de larga trayectoria en quesos de cabra y oveja
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En Cómetelo buscamos especialmente fábricas y empresas herederas de tradiciones familiares, como es el caso de la quesería de Guillena en Sevilla que hemos visitado y donde Pedro Luis Ridao, su gerente, nos ha explicado cómo elaboran sus quesos.
La leche les llega directamente de granjas cercanas, y ahí comienza todo el proceso. Entre las fases finales del mismo, la maduración, que será diferente dependiendo del queso. Los quesos pequeños de cabra, nos ha contado Pedro Luis, maduran durante sesenta días.
En esta fábrica la pasión por el queso se remonta al abuelo de la familia que tenía una granja donde ordeñaba vacas y cabras, y comercializaba la leche fresca del día entre los vecinos de la zona.
Actualmente producen distintas variedades de queso, ¡cliquea en el vídeo para verlos!