La elaboración de las aceitunas de mesa, nuestro aperitivo más típico
En una fábrica en medio de un olivar de Bailén, en Jaén, nos han mostrado los diferentes tipos de aceitunas
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Juan Montes ha guiado al equipo de Cómetelo por su fábrica situada en Bailén, entre olivos, donde nos ha mostrado el proceso de elaboración de uno de los aperitivos que nunca falta en nuestras mesas y barras de bar. En esta empresa, de la que Juan es el gerente, producen aceitunas naturales, también con especias naturales de la provincia de Jaén: orégano, tomillo y ajo.
Aquí prima la calidad a la productividad, y elaboran diferentes tipos de aceitunas: corniche real, cuya procedencia se remonta a época romana; corniche gordal, con más volumen; pico limón, rajada a mano y con mayor maduración; la gordal granadina; y el alcaparrón.
Cliquea en el vídeo para ver cómo se elaboran