Descubrimos los secretos del queso artesano de Campillo
Una vez más ponemos en valor la labor de nuestros ganaderos y maestros queseros y cómo la unión de estos dos oficios genera trabajo en el mundo rural.
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El programa Cómetelo se desplaza hasta la localidad malagueña de Campillo para descubrir los secretos de la elaboración artesanal de queso de cabra.
Juan Francisco, nos habla de la dieta totalmente natural de sus cabras basada en alfalfa y cereales que se complementa con bellotas, aceitunas y acebuches, asegurando que la leche sea 100% natural, sin ningún tipo de conservante ni aditivo.
El maestro quesero, Pablo, nos enseña la cuba de cuajar, donde el corte de la cuajada, es un momento crucial que busca la dimensión y el grano exactos para que el queso tenga la consistencia y calidad perfectas. Luego, la masa pasa al llenado de los moldes y a la prensa.
Además, aprendemos los tiempos exactos que el queso pasa prensado, en el secadero y durante su maduración. Este trabajo meticuloso y artesanal es el que da vida a las diferentes referencias de la casa.
¡Pincha en el vídeo para conocer todo el proceso!