El chivo lechal malagueño, un tesoro de la despensa andaluza
Aprendemos los diferentes cortes de una pieza de chivo lechal en una ganadería familiar en El Torcal de Antequera, una zona ideal para la cría de este tipo de ganado.
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Enrique Sánchez cocina chivo al chimichurri, rindiendo así un especial homenaje a la cabra malagueña. Su carne, tierna, jugosa, con poca grasa y de suave sabor, admite numerosas preparaciones y es idónea para todo tipo de dietas.
La orografía de la provincia de Málaga, con altas y escarpadas montañas, es el hábitat ideal para la cría de ganado caprino. El equipo del programa Cómetelo visita la ganadería familiar Caprisur, en El Torcal de Antequera, que produce y comercializa la carne del chivo lechal. Nos enseñan los diferentes cortes que realizan en cada pieza.
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