Aprende a utilizar mejor el pan y las almendras para hacer ajoblanco
Nuestro chef de cabecera, Enrique Sánchez, ofrece el experimentado punto de vista que proporcionará una textura cremosa a esta variedad de gazpacho. Puedes ver más noticias destacadas en la web de Cómetelo, y los programas completos en la plataforma de CanalSur Más.
La base del ajoblanco, junto con el ajo y el aceite de oliva, son el pan, las almendras y el agua. Estos tres últimos ingredientes tienen un tratamiento especial en la cocina de Enrique Sánchez, que comienza explicando en este clip de Cómetelo, su elección del pan, optimizar la utilización de la miga.
Las almendras tienen, en ocasiones, el problema de dejar una textura granulosa en la sopa fría. Con ingenio y un poco de tiempo, vemos que se puede solucionar el problema y conseguir incluso una consistencia más cremosa.