Aceitunas y aliños para todos los gustos en La Barca de la Florida
En la nueva temporada de la aceituna de mesa, visitamos la pedanía jerezana, para conocer los procesos industriales y variedades de la producción de este alimento tan característico de Andalucía.
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La empresa que visitamos en la pedanía jerezana de la Barca de la Florida, en Cádiz, realizan todos los procesos desde que el fruto llega del campo, hasta que se entrega al comercio. Nada más llegar el producto a la fábrica, pasa por el proceso de lavado, despalillado y se parte para bañarla en agua durante 5 ó 6 días hasta que se le quita el amargor.
Cuando la aceituna ya está dulce llega el momento del aliño, que admite numerosas posibilidades y allí está el secreto de cada productor con la receta.
Entre las múltiples variedades que producen se encuentra la gordal, manzanilla, hojiblanca, marteña y zorzaleña.