De elaborar queso payoyo, a hacer yogures artesanales de leche de cabra payoya
La mujer más longeva del mundo aseguró que la clave de su longevidad eran los yogures diarios que tomó a lo largo de su vida. Ahora, una familia de cabreros además del queso payoyo se ha atrevido con los yogures de leche de cabra payoya, y con éxito.
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Pues imagina cuánto podremos vivir si lo que tomamos son yogures artesanales de leche de cabra payoya, como los que elaboran los hermanos Ocaña en Casares.
Los Ocaña, 4º generación de cabreros, no paran de reinventarse. Y además del queso payoyo, ahora también transforman de manera artesanal y natural la leche de cabra payoya en yogures. Elaboran de media a la semana unos 150.
Juan Ocaña tiene 42 años y esos son los que lleva vinculado al campo y a la ganadería caprina. Una profesión que le viene de familia puesto que él es la cuarta generación de una empresa que se fundó en 1930.
Tras fallecer su padre en 2020 a causa de una larga enfermedad, Juan y su hermana Ana, cogieron las riendas de la explotación de cabras payoyas. Actualmente cuentan con unas 105.
La cabra payoya es una raza caprina autóctona de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda, en la provincia de Cádiz y Málaga. Estas cabras son medio salvajes y no son capaces de vivir confinadas en una granja. Necesitan montañas escarpadas, riscos y crestas como las de nuestra sierra para ser felices.
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