María José Zambrano: consejos para unas comidas de Navidad seguras y sanas

¿Cómo debemos conservar y congelar la comida para esta Navidad? Una experta en seguridad alimentaria nos da las claves para procesar los alimentos de forma sana y sin problemas para la salud. María José Zambrano nos atiende en directo en "Despierta Andalucía".

Ante todo, y ante los casos de peste porcina africana detectados en Cataluña, aclara que el consumo de carne de cerdo sigue siendo seguro, ya que se trata de una enfermedad que solo afecta a animales como los cochinos y los jabalíes, "pero no se transmite al humano". 

Entre las enfermedades que sí pueden transmitirse de los animales a los humanos, pone como ejemplos el virus de la fiebre del Nilo, que se transmite por la picadura de un mosquito, o la rabia, que puede pasar de los perros a los humanos. Pero no es el caso de la peste porcina africana, insiste, a pesar de que la palabra 'peste' pueda provocar miedo "a la hora de comprar el producto". 

Aclara también que el caso de la gripe aviar es similar al de la peste porcina africana, y que se puede consumir carne de ave y huevos sin problemas. "Está garantizada la seguridad alimentaria", subraya. El único problema que puede afectar al consumidor es que si hay muchos animales que mueren por estas enfermedades, los productos "no van a llegar a los mercados".  

Respecto a la conservación y consumo de alimentos crudos, explica María José Zambrano que dejarlos "en la nevera entre 2 y 5 grados es la mejor medicina". Los alimentos crudos "tienen microorganismos" que se eliminan con "un golpe de calor", de modo que una vez cocinados pueden mantenerse en el frigorífico hasta 7 días.

Y recuerda que en el caso de productos congelados la descongelación debe hacerse "siempre en la nevera".