Pavía de lubina y alboronía marinera en "Cómetelo"
El Mercado de Abastos de Niebla, en la provincia de Huelva, sirve de escenario a una propuesta que pone en valor el producto de cercanía y la cocina andaluza.
Este lunes 23 de marzo, a partir de las 19:50 horas, “Cómetelo” se acerca al Mercado de Abastos de Niebla para poner en valor el papel que estos espacios desempeñan en la gastronomía andaluza, donde cada día confluyen el pescado fresco y los productos de la huerta.
En la cocina, Enrique Sánchez propone una receta que combina mar y tierra en un mismo plato: pavía de lubina con alboronía marinera. La alboronía se elabora con calamaritos, calabaza, berenjena, espinacas y garbanzos, aromatizada con comino, dando lugar a un guiso de raíces tradicionales y lleno de matices.
Como contrapunto, las pavías de lubina aportan textura y ligereza. El pescado se reboza en una masa suave de harina de trigo y garbanzo y se fríe hasta conseguir un acabado crujiente y dorado, que equilibra el conjunto y realza el contraste entre ambos elementos. Una propuesta que refleja la riqueza del recetario andaluz y el valor del producto fresco como base de una cocina sencilla, equilibrada y llena de sabor.
Fecha de emisión: lunes, 23 de marzo, a las 19:50 horas, en Canal Sur Televisión.
