Llega el tiempo de la montanera casi sin bellota y con la mitad de cerdos en las dehesas
Se trata del momento en que el cerdo ibérico puede comer bellota, si bien este año, por la sequía, apenas hay fruto en las encinas y muchas explotaciones han echado el cierre.
El sector del cerdo ibérico encara una de las montanera más difíciles de la historia. A los altos costes de producción, se une la falta de bellotas y pastos, debido a la sequía. Esta campaña se ha reducido a la mitad los animales que pastarán en las dehesas.
Es el caso de Samuel. Tiene una cabaña porcina ibérica de 30 cerdos en la localidad onubense de Cala. Pero este año, solo la mitad, está en montanera.
Hay mucha incertidumbre. Ganaderos e industriales todavía no han cerrado tratos porque los costes se han disparado ya que el cerdo ibérico de montanera es más caro de producir.
A pesar de todo, el sector asegura que el cerdo que se certifique esta campaña será de buena calidad. Eso sí, habrá que esperar para catar sus jamones que no estarán curados al menos hasta dentro de un par de años. Además, al ser menos los sacrificados en este año atípico, podrían llegar a ser los jamones más caros de la historia.
Andalucía acumula el 40% de la producción nacional.
