Solo una de cada cinco gambas blancas procede de la costa onubense
El sector pesquero pide proteger este producto, uno de los manjares de la gastronomía andaluza.
En el mercado del Carmen de Huelva nos explican cómo reconocerlas.
La gamba blanca de Huelva es uno de los manjares de la gastronomía andaluza. Sin embargo, solo una de cada cinco gambas de esta variedad procede de la costa onubense.
La Federación Andaluza de Cofradías de Pescadores pide herramientas para protegerlas de la competencia y garantizar que son auténticas. Hemos estado en uno de los lugares donde más se conoce este producto, el mercado del Carmen de Huelva, para conocer cómo poder identificar si el producto es auténtico.
Y lo hacemos con la ayuda de Juan Carlos Domínguez, vendedor de marisco. Lo primero que salta a la vista, nos explica, es una veta oscura que atraviesa cada ejemplar, del lomo a la cabeza, que tornará a naranja cuando se cocine. Además, hay que fijarse en su frescura, que viene marcada por el color rosado claro, casi transparente, cuando el marisco está aún vivo; y en sus bigotes, que deben ser largos.
Otro elemento en el que hay que fijarse es el etiquetado, que debe indicar claramente su procedencia. Y el precio, desde 12 euros las de tamaño más pequeño, a cifras más altas si las gambas son más grandes, como las que hemos encontrado a 65 euros el kilo.
Los clientes también lo tienen claro: la diferencia la marcan los sentidos. Y algo muy importante, el lugar donde se compre, en mercados como este, donde la gamba blanca fresca de Huelva nunca falta.
