"Cómetelo" elabora este miércoles unas exquisitas croquetas de puchero

El cocinero Enrique Sánchez nos enseña a elaborar este miércoles 18 de octubre -19:55 horas en Canal Sur Televisión- un plato exquisito y muy tradicional, como son nuestras reonocidas croquetas de puchero.

Desde el programa "Cómetelo" siempre apostamos por el comercio de cercanía y, siguiendo con nuestra costumbre, nos vamos a hacer las compras para esta clásica y popular receta al Mercado Municipal de Abastos de Dalías, en la provincia de Almería. Un lugar de encuentro para los amantes de los alimentos frescos. Con casi 4000 habitantes Dalías conserva el sabor de los pueblos, y hacer la compra en su mercado, nos garantiza un trato cercano en el que cada cliente es tratado de forma individualizada.

Pero centrándonos en nuestra receta, tenemos que proveernos de los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

1 cebolla

4 dientes de ajo

200 g. de mantequilla sin sal

1 vaso leche

Harina, huevo y pan rallado

Hierbabuena y nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Restos del puchero:

1 pechuga de pollo cocida

200 g. de jarrete de ternera cocido

2 zanahorias cocidas

1 penca de apio cocida

3 vasos de caldo

Elaboración:

Verter en un cazo los 3 vasos de caldo del puchero, el vaso de leche y 1 ramita de hierbabuena. Llevar al fuego para que se vaya calentando. Mientras tanto, picar bien las zanahorias, la penca de apio, la carne de pollo y el jarrete de ternera. Por otro lado, derretir la mantequilla en una cacerola con aproximadamente medio vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y los dientes de ajo picados. Dejar rehogar unos minutos. -Incorporar a la cacerola 200 g. de harina, cocinar y verter, poco a poco y sin parar de mover, el caldo sin la rama de hierbabuena. Cuando tengamos una masa homogénea, incorporar las verduras y carne picadas del puchero, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Mezclar bien, dejar que vuelva a hervir y retirar del calor. Extender en una fuente, cubrir con plástico o papel de horno y dejar atemperar antes de guardar al frío. Sacar pequeñas porciones de masa, estirarlas con ayuda de harina y dar forma de croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freírlas en un sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.