Cómetelo | Alubias guisadas con codornices

Las judías blancas o alubias blancas son unas legumbres repletas de beneficios para la salud, y contra la creencia habitual, un excelente alimento que ayuda a perder peso gracias a la fibra que contienen, que crea sensación de saciedad. Con la llegada del otoño, es nuestro cuerpo el que nos pide un buen potaje. Para conocer el cultivo de las judías blancas, habichuelillas o alubias, nos hemos trasladado hoy a la localidad de Huéscar, en la provincia de Granada.

INGREDIENTES:

6 codornices

250 Kg. de alubias

100 g. de panceta

1 cebolla

1 puerro

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 zanahorias

3 tomates

1 vaso de vino blanco

Pimentón dulce y laurel

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cubrir con agua nueva las alubias, que hemos tenido en remojo desde la noche anterior, y llevar al fuego. Dejar hervir lentamente. Por otro lado, trocear la panceta y comenzar a rehogarla junto con media cebolla picada y 2 hojas de laurel. Agregar una cucharada generosa de pimentón y volcar sobre la cacerola de las alubias.

Cortar las codornices a la mitad, salpimentar y dorar con un poco de virgen extra. Apartar y reservar. Picar e incorporar, en el aceite anterior, la otra media cebolla, el blanco del puerro, los ajos, el pimiento rojo, las zanahorias y los tomates pelados. Rehogar bien, añadir el vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, cubrir con caldo de las alubias. Salpimentar, introducir las codornices y dejar cocer hasta ablandar la carne. Apartar entonces las codornices y triturar. Mezclar con suavidad las alubias con la salsa y devolver las codornices a la cacerola. Dejar cocer, unos 5 minutos, a fuego suave.

Fecha de emisión: miércoles 11 de octubre, a partir de las 19:55 horas, en Canal Sur Televisión.