El programa de cocina de la televisión andaluza que conduce el chef Enrique Sánchez preparará un sabroso guiso de patatas y lomo
“Cómetelo” visita este martes (19:55 horas) el Parque Natural de Los Alcornocales, en la provincia de Cádiz, una zona que es un auténtico paraíso para los amantes de la naturaleza y para la recogida de setas, que serán las protagonistas de la receta del día, un sabroso guiso de patatas con lomo.
Enrique Sánchez empleará setas de temporada como las “chantarellas” (chantarelas), la denominadas “lengua de vaca”, “trompeta negra” o “angulas de monte”, entre otras.
Para el plato se necesitan 200 g. de filetes de lomo, una cebolla, un pimiento verde italiano, un pimiento rojo, cuatro dientes de ajo, dos tomates, un kg. de patatas, 100 g. de guisantes congelados, setas de temporada, medio vaso de oloroso, tres rebanadas de pan y 50 g. de almendras crudas y peladas. Como aderezos se empleará pimentón dulce, orégano, tomillo seco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
La base del guiso es un sofrito de cebolla y pimientos picados al que se le irán añadiendo progresivamente la carne cortada en pequeñas tiras, los tomates triturados con la batidora, las patatas peladas y cortadas en pequeños cachelos y los guisantes. El guiso se completa con un “majao” hecho con pan, ajos, almendras, pimentón dulce, orégano, tomillo seco, vino… Se deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y la carne estén tiernas.