Conocemos el proceso artesanal de elaboración de la mojama
Desde el ronqueo del atún hasta el secado, el proceso de elaboración de la mojama, un producto que está considerado ya gourmet.
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Ahora conocemos cómo se consigue un buen producto de salazón hecho para buenos paladares. Se trata de la mojama, una conserva que sigue el mismo proceso artesanal de elaboración que ya hacían fenicios y romanos.
La conserveras barbateñas generan mucho empleo, junto con las reconocidas y protegidas de Isla Cristina.
Vemos cómo se hace este producto que se consume en la mayor parte en Andalucía, aunque también se exporta a Europa.
El proceso de elaboración comienza durante el ronqueo del atún, eligiendo los lomos para su posterior secado. Al final del proceso conseguimos la ansiada mojama, considerada ya un producto gourmet.
Entre Barbate e Isla Cristina producen 160 toneladas al año. Solamente en Barbate existen 20 empresas conserveras que generan 2.000 empleos.
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