Salpicón de pulpo con langostinos para empezar la semana en "Cómetelo"

El pulpo un producto de mar delicado, perfumado y que gusta, con el que elaborar infinidad de platos. Entre las propiedades nutricionales de este cefalópodo debemos destacar que es una rica fuente de proteínas. Además su abundancia en yodo lo convierte en un regulador del nivel de energía del organismo. Con este pulpo preparamos un delicioso salpicón para el que te aportamos, seguidamente, la receta.

Ingredientes:

1 pulpo pequeño (1,5 Kg. aprox.)

250 g. de langostinos cocidos

2 cebollas

2 tomates

1 pepino pequeño

1 pimiento verde italiano

2 patatas medianas cocidas

1 achicoria roja

Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

Disponer una cebolla entera cortada en cuartos, un puñadito de sal y un chorreón de AOVE en agua hirviendo. Lavar el pulpo bajo el grifo, retirar la boca e introducirlo de forma muy breve tres veces seguidas en el agua hirviendo. Finalmente lo dejamos dentro para que cueza durante unos 20-30 minutos. Para la salsa del pulpo añadiremos a la mayonesa 1 cucharada rasa de pimentón dulce, perejil picado y 3 cucharadas de nata. Mezclar bien y reservar al frío.

Para el salpicón dispondremos en un cuenco la otra cebolla picada en daditos junto con los tomates, el pepino, el pimiento verde, las patatas cocidas y los langostinos; todo también cortado en dados. Mezclar bien y reservar.

Aliñar el salpicón con el clásico vinagre, sal, pimienta y un chorrito de virgen extra. Pinchar el pulpo con 1 palo de brocheta. Cuando esté tierno lo sacaremos del agua y dejaremos que se enfríe a temperatura ambiente. Será entonces cuando lo cortemos en porciones y lo añadamos a nuestro salpicón. Presentar el salpicón de pulpo en un plato sobre una hoja de achicoria y con salsa de pimentón alrededor.