Setas en salsa, puré trufado y huevo, en "Cómetelo"
El programa viaja hasta Cúllar (Granada) para descubrir la tradición de los embutidos y propone un plato otoñal que combina sabores profundos y aromas de temporada.
La conservación de la carne dio origen a los embutidos, una técnica ancestral que mezcla carnes picadas y especias en tripas naturales o artificiales. En Andalucía, esta práctica ha generado una enorme variedad de recetas que reflejan el saber hacer de carniceros y charcuteros. Para conocer mejor esta herencia gastronómica, "Cómetelo" visita este jueves, 27 de noviembre, la localidad granadina de Cúllar, donde tradición y artesanía continúan muy presentes.
En el programa, se prepara una receta que une productos de temporada y una elaboración llena de matices: setas en salsa con puré trufado y huevo. Las setas se cocinan lentamente junto a cebolla, puerro, ajo, panceta y chorizo, incorporando vino tinto, caldo de carne y especias que aportan un carácter cálido, aromático y lleno de profundidad.
El acompañamiento corre a cargo de un puré de patatas trufado, elaborado con nata, queso rallado y una delicada salsa de trufa, que ofrece una textura sedosa y un aroma intenso. El plato se corona con un huevo escalfado, que añade cremosidad y remata un conjunto pensado para disfrutar de los productos otoñales en un formato casero, reconfortante y equilibrado.
