Pijotas fritas con tabulé de verduras para empezar la semana en "Cómetelo"
El chef Enrique Sánchez utiliza materia prima del puerto pesquero de Almería y la huerta granadina para elaborar este delicioso plato muy apropiado para esta época del año.
En Andalucía, así como en otras partes de España, se denomina "pijota", a la pescadilla joven y que se suele preparar enroscándole la cola en la boca, es decir, es "la pescadilla que se muerde la boca", tal y como refleja la expresión popular. Estaremos en el puerto pesquero de Almería, un lugar muy especial para nosotros porque siempre nos reciben con cariño, y porque nos encanta el ambiente que se respira. El ir y venir de barcos, pescadores, pescados y mariscos, hace que nos resulte difícil decantarnos por alguno, pero queremos que nuestras protagonistas de hoy sean, las pijotas.
Estos son los ingredientes: 1,5 Kg. de pijotas limpias; 1 taza de harina para freír; aceite de oliva virgen extra y sal. Para el tabulé: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 8 pimientos del piquillo, 1 naranja y perejil., 100 g. de almendras fritas, 1 bote de garbanzos cocidos, 2 vasos de cuscús, 2 vasos de caldo de ave, 1/4 de vaso de leche, 1/2 vaso de aceite de girasol, y aceite de oliva virgen extra y sal.