Pollo en salsa con bayas goji

Con el chef Enrique Sánchez, conoceremos cómo se producen en el condado de Huelva las bayas goji y cómo utilizarlas en este plato.

INGREDIENTES:

Para pollo en salsa:

1 pollo troceado

150 g. de bayas goji

1 cebolla

2 zanahorias

1 calabacín

200 g. de champiñones

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 rebanadas de pan

Laurel y orégano

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Batido:

50 g. de bayas goji

100 g. de fresas

1 vaso de zumo de naranja

ELABORACIÓN:

Dorar en una cacerola, con aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, enteros y golpeados, y las rebanadas de pan. Apartar y reservar. En el aceite anterior, comenzar a dorar el pollo troceado. Salpimentar y agregar la cebolla, las zanahorias, el calabacín y los champiñones, todo picado.

Incorporar 2 hojas de laurel y dejar cocinar unos minutos. Verter en la cacerola el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Mientras tanto, disponer en una jarra las rebanadas de pan, los ajos fritos pelados, una pizca de orégano y un vaso generoso de agua. Triturar bien y agregar al pollo junto con las bayas goji que habremos tenido en remojo la víspera.

Tapar parcialmente y dejar cocinar, unos 35 minutos, a fuego medio. Para el batido, triturar algunas bayas goji hidratadas y escurridas, unas cuantas de fresas y 1 vaso de zumo de naranja.