"Cómetelo" prepara cholondros, un plato con sabor tradicional y típico de Bujalance
El chef de "Cómetelo" Enrique Sánchez elaborará para este viernes 16 de febrero (19:55 horas) unos cholondros. Se trata de un guiso de lomo con almendras típico de la localidad cordobesa de Bujalance. Junto a la carne, el protagonista principal de este plato es el aceite de oliva virgen extra.
Por lo que conoceremos el de la comarca de Sierra Mágina situada en la parte centro-sur de la provincia jienense. Su olivar con una pendiente media superior al 15 por ciento, cuenta con una proporción equilibrada entre olivar de secano y regadío.
Los ingredientes para la elaboración de este plato son: 1 Kg. de lomo de cerdo; 100 g. de almendras crudas; 3 patatas medianas;3 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 2 vasos de vino blanco; 1 vaso de leche; 1 litro de caldo de carne; laurel, perejil, nuez moscada y clavos; aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
En cuanto a la elaboración: Freír las almendras y los ajos enteros. Apartar en una jarra y reservar. Por otro lado, limpiar el lomo de cerdo, cortarlo en dados, salpimentarlos y dorarlos en el aceite anterior junto con un par de hojas de laurel. Añadir la cebolla picada y el vino blanco. Dejar cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino. Mientras tanto, verter en la jarra un vaso de leche, un poco de nuez moscada y perejil. Triturar bien y reservar. Agregar el majado a la cacerola junto con dos clavos. Cubrir con el caldo y dejar cocer, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlos en aceite de oliva virgen extra.
Fecha de emisión: Viernes 16 de febrero a las 19:55 horas en Canal Sur Televisión.