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Tierra y mar | Vuelve a ver

Cerdo de castaña, una exquisitez de la Serranía de Ronda

3 November 2019

De lo que se come se cría. Y un claro ejemplo de ello es el cerdo ibérico que se ha criado en montanera. Todo lo bueno de las bellotas se nota en la carne del animal y, especialmente en los jamones. Y si antes de las bellotas, el cerdo ha sido alimentado con castañas, se añade al jamón cierto dulzor que conocen bien en el Valle del Genal.

La castaña del Valle del Genal,en la Serranía de Ronda alumbra multitud de prodigios. Por ejemplo, la posibilidad de vender a alto precio jamones ibéricos puros en Singapur o Hong Kong. Aquí los cochinos comen castaña antes de la montanera de bellota. Y ese dulzor añadido en el jamón se valora. Y de qué manera.

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