El cerdo ibérico Manchado de Jabugo, en peligro de extinción
Una pieza de estos ejemplares supera los 4 mil euros.
En la actualidad, hay un única empresa que los vende, en una edición limitada de unos 100 jamones.
Se trata del cerdo ibérico Manchado de Jabugo, una variedad en peligro de extinción. Sólo queda un centenar de ejemplares repartidos en 12 explotaciones.
Para su correcto engorde es necesario una montanera tradicional y prolongada. La infiltración de la grasa en sus patas es muy marcada lo que le confiere una sabor y textura excelente.
Una de sus características es que no tiene la pezuña negra. Fue uno de los motivos por los que los ganaderos dejaron de criarlos, al salirse de la norma comercial que identifica la para negra con el ibérico y la calidad.
La Diputación de Huelva lidera un proyecto de preservación y mejora genética de esta especie en peligro de extinción
Una pieza de estos ejemplares supera los 4 mil euros. En la actualidad, hay un única empresa que los vende, en una edición limitada de unos 100 jamones.
