Del suelo al vino
En el Marco de Jerez, la calidad y variedad de los vinos depende, en gran medida, de los suelos de albariza compuestos por fósiles microscópicos que ahora se muestran en un llamativo catálogo fotográfico.
La blanquecina tierra del marco de Jerez está compuesta por fósiles de microorganismos marinos que le dan su particulares características. Un libro ha recogido impresionantes fotografías realizadas con microscopio electrónico de barrido de estos organismos, que nunca se habían visto con tanto detalle.
Una tierra con diez millones de años de historia, que guarda secretos invisibles al ojo humano. Los restos fósiles de los microorganismos que vivieron en ese mar, como las algas. Hay fósiles que se parecen sorprendentemente a estructuras arquitectónicas humanas. Otros, que son esqueletos de los primeros animales.
Y este tipo de tierra es precisamente lo que caracteriza a los viñedos de Jerez. En el pago de Añina, en la viña La Zarzuela, cultivan la uva en ecológico. La historia de un suelo que es gran parte del alma de los vinos de Jerez.
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