El resurgir del caracol: de la tapa tradicional al caviar para gourmets

Andalucía alberga más de 150 especies de caracoles, un molusco de comportamiento complejo que protagoniza una revolución científica y gastronómica. En Moriles (Córdoba), una granja pionera cría el Helix aspersa a partir de alevines recién nacidos alimentados con hierbas y pienso.

Este animal destaca por tender una boca única, presentar una gran capacidad de resistencia y, además, una forma particular de reproducirse. Además, la ciencia tumba falsos mitos sobre el sol y el agua que descubre Tierra y Mar.

Aunque el destino principal de la producción sigue siendo el guiso tradicional para bares y restaurantes, se están abriendo nuevas líneas de investigación. El sector evoluciona hacia dos subproductos de alto valor: la baba de caracol para cosméticos y, de forma muy destacada, el exclusivo caviar de caracol como producto gourmet.