La panadería artesana vuelve a lo tradicional con nuevas tecnologías

Paradójicamente, en el mundo de la panadería la innovación se basa en volver a la tradición, aunque incorporando nuevas tecnologías que mejoren las principales características del producto, como la durabilidad, mayores aromas, potenciar los sabores o enriquecerlo con aporte de nutrientes. Esa es el punto de vista experto de Emilio Gimeno, al frente del Horno de Martín, que es una panadería familiar con más de 120 años historia en la localidad de Vera, Almería.

Con este panadero de cuarta generación conocemos algunos secretos del oficio como la elaboración de la masa madre. También, una curiosa iniciativa con la que el horno sorprende a los clientes y que también les permite crear nuevos sabores.