Treinta años de producción ecológica en España

Elena Vigueras echa la vista atrás. Han pasado 30 años desde que un grupo de pioneros en Andalucía se propuso hacer las cosas de otra manera.

Jóvenes que apostaron por la vida en el campo y que pronto chocaron con la realidad. Elena materializó su sueño en esta finca del aljarafe sevillano, donde la encontramos haciendo esas tareas repetitivas que pide cada estación.

Manos experimentadas que dirigen la planta. Vides, olivos y productos de la huerta que reciben los primeros rayos de sol.Y con ellos la visita de Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia. La asociación profesional española cumple 30 años y así nos define la esencia de la producción ecológica.

Elena es una de los 15.000 personas asociadas a esta pujante organización nacional. Álvaro Barrera asegura que después de 30 años la producción ecológica ya no es una moda, aunque sí hay nuevos actores sobre el terreno.

Ecovalia se muestra todavía más ambiciosa que Europa. Su objetivo es que en 2030 el 30 por ciento de la superficie útil en España sea ecológica y el consumo alcance el 20% . Pero las cuentas tienen que salir. Ecovalia es una organización robusta que aporta tecnología y asesoramiento a sus asociados y además.

Aseguran que no hay trampa ni cartón en esto de la producción ecológica. Un sistema de alerta detecta cualquier fraude. 268 certificados retirados en España en 2020 por no cumplir los estándares de calidad.

Y estrechamente ligada a esta forma de vida, la educación ambiental que también se imparte en este lugar. Una buena dosis de naturaleza para los que dan sus primeros pasos.

Mientras los quehaceres del día continúan en esta finca, otros productores salvan la distancia diaria entre el huerto y la ciudad. Verduras y hortalizas llegan sin intermediarios a locales como éste, donde la apuesta es doble.

Ana prepara el pedido para un cliente. Verduras recién llegadas y productos básicos de primera calidad se incluyen en la cesta de la compra.

Después de los primeros tanteos y de años de experiencia, Ana dio con su modelo de negocio. Empezó cocinando ella con los mismos productos que vendía en la tienda.

Y entre fogones se mueve Pablo Rodríguez, una ingeniería colgada, un tiempo en el extranjero y una vocación que al final estaba muy cerca de casa.

Durante su formación Pablo echó en falta un mayor acercamiento de los planes de estudio a la producción ecológica. Todo está listo para elaborar los platos del día. Pablo Rodríguez nos obsequia con una receta sencilla, óptima para el tiempo que viene.

El sabor siempre será mejor si el producto es ecológico. Mientras los últimos clientes de la mañana hacen la compra, fuera el buen tiempo invita a disfrutar del aperitivo y a compartir un buen plato. Mejor si está elaborado con productos ecológicos. La salud y el paladar seguro que lo agradecen.