La receta de conejo que Mario heredó de un viejo cocinero de montería en Alanís

Mario Fernández se pone delante de la cámara para compartir una receta que le trae recuerdos de la infancia y de las jornadas de montería con su padre. Prepara una caldereta de conejo de monte, un plato sencillo que requiere ingredientes básicos pero seleccionados con mimo. En su encimera no faltan el conejo, la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo, el tomillo sevillano, el vino blanco, el agua, el aceite y la sal. Estamos en Alanís donde la ganadería y la caza abundan y son ingredientes principales de la cocina tradicional de esta localidad sevillana.

El guiso avanza al ritmo de sus vivencias como guarda forestal durante más de tres décadas en el campo. Mario explica que prefiere pochar la verdura con un poco de agua antes de añadir la carne para que quede más tierna.

Entre cucharada y cucharada, surge el conmovedor relato de la adopción de sus tres hijos, un proceso largo que culminó de forma sorprendente un Día de los Inocentes.

El toque final de la caldereta llega con una mezcla mágica de especias que Mario guarda como un tesoro. Este preparado contiene comino, cilantro, nuez moscada y pimienta, una herencia de un viejo cocinero. La salsa reduce durante casi una hora hasta alcanzar un sabor intenso que conquista al paladar más exigente.